韓式涼拌韭菜

示範／金起弘、尹龍出 2017/04/17 07:00

韓國人喜歡吃韭菜、洋蔥等較重口味的蔬菜，烤肉時喜歡搭著涼拌韭菜或醃過的洋蔥一起吃，無論是單吃解膩，或是在生菜包肉中摻入都合適。在涼拌韭菜時混搭2種辣椒粉，可兼具顏色（細辣椒粉）與辣度（粗辣椒粉），而且要去除韭白、只取青色部分，因為韓國人認為韭白較不具香氣。

將洋蔥去皮後洗淨切段，韭菜同樣洗淨後切成5∼6公分小段。

將切段的韭菜用餐巾紙輕壓，略微去除水分後與洋蔥段一同裝碗。

韭菜先稍微去除水分，之後與醬料較易混合入味。

在碗中放入韓國魚露、蒜末、香油、細辣椒粉、粗辣椒粉、芝麻、醬油，用手將韭菜與醬料輕輕混合抓勻即可。

可視個人口味再增添韓國魚露與香油用量。

※本食譜為6人份。