香草烤羊排佐鯷魚蔬菜醬汁
- 食材
- 法國歐索依拉提起司75克（可用其他羊奶起司替代）
- 小羔羊排約460克
- 茭白筍（或白蘿蔔）4根
- 去核手工醃漬橄欖3顆
- 綠蘆筍4根
- 蛋黃1顆
- 芥末醬30克
- 鯷魚蔬菜醬30克
- 番茄醬30克
- 巴西利50克
- 麵包粉50克
- 含莢豌豆6片
- 麵包脆片6片
- 調味料
- 迷迭香少許
- 特級初榨橄欖油少許
- 鹽少許
- 胡椒少許
將起司切成粗條（約0.5公分），冷凍3∼4小時備用。
將巴西利、迷迭香與麵包粉放入食物調理機中，打成香料麵包粉備用。蛋黃與芥末醬混合備用；鯷魚蔬菜醬與番茄醬打勻備用；茭白筍、綠蘆筍燙熟備用。
若沒食物調理機，可用果汁機。
使用特級初榨橄欖油熱鍋，以大火煎羊排並撒上鹽與胡椒調味，讓表面上色後，再送進160℃烤箱烤5分鐘，拿出降溫10分鐘再進烤箱，重複以上動作，直到烤出可接受的熟度。烤好後取出羊排擦乾表面，均勻塗上芥末蛋黃醬，沾香料麵包粉，再進烤箱用60℃烤10分鐘，表面定型即可取出、切成喜好的食用大小。
盤底以鯷魚蔬菜番茄醬點綴，先放羊排再依序擺茭白筍、綠蘆筍、橄欖、含莢豌豆與麵包脆片，最後刨上起司絲條、搭配冰過的粗條起司食用即完成。
含莢豌豆點綴用，若要食用可先清燙。