低GI料理 | 西班牙彩椒糙米飯

營養師說料理

你也是腸胃卡卡的外食族嗎？這道西班牙彩椒糙米飯，讓你健康無負擔外加做體內環保，料理熱量共354大卡。營養師林旻樺指出，糙米富含維生素B1、B2，為低GI(低升糖指數)食物且有豐富膳食纖維，適合減重和糖尿病人食用，以穩定飯後血糖，而橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，再搭配低熱量的鮮蝦及具特殊香氣的紅椒粉增添風味，是道健康又有飽足感的料理。

糙米泡水2小時後，加480c.c.的水煮成糙米飯備用，糙米與水比例約1：1.2。

將牛番茄、洋蔥、黃椒、紅椒切丁、蘑菇切片、蒜頭切末備用。鮮蝦去腸泥、開背後洗淨備用。

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起一熱鍋倒入適量橄欖油，油溫約攝氏120度，加入蒜末、洋蔥爆香，待洋蔥變色後，加入紅椒、黃椒略翻炒。

再加入牛番茄、蘑菇及煮好的糙米飯翻炒，最後將處理好的鮮蝦放入鍋中炒約3分鐘後，加入西班牙紅椒粉、鹽，拌勻即可。

※本示範分量皆為1～2人份，食材均可於生鮮超市、傳統市場及大賣場購得。