青蔥牛柳
- 食材
- 牛肉200克
- 蔥3支
- 薑2片
- 蒜仁1粒
- 太白粉1小匙
- 小蘇打粉1／2小匙
- 調味料
- 鹽1／3小匙
- 糖1／2小匙
- 黑胡椒1／2小匙
- 蠔油1大匙
- 米酒1／2大匙
- 香油少許
- 醬油1大匙
牛肉逆紋切成厚約0.5公分的片狀，再切成條狀的牛柳；蔥、薑片、蒜仁洗淨後，蔥切成長約4公分的段狀，薑切粗絲、蒜仁切末。
逆紋的刀法可切斷牛肉的筋，才不會咬不斷或太扎口。
牛柳置於碗中，倒入米酒、太白粉、鹽、醬油、香油、小蘇打粉，並用手抓勻。
大火加熱鍋子，鍋熱冒煙後倒入1杯沙拉油並放入牛柳，待表面泡至變色後，盛出並將油瀝乾。
倒出多餘油，續以大火加熱鍋子，放入蔥段、薑絲、蒜末，炒香後加入牛柳、鹽、糖、太白粉、黑胡椒、蠔油、米酒、香油，拌炒均勻即可。