宜蘭在地好料理 ▪ 卜肉

台菜由於歷史背景因素，受到各國菜餚影響，直到這50年來才逐漸發展成一格，可說擷取各菜系之長，但其最重要的就是「勤儉的精神」，亦即利用手邊現有食材做出好菜，所以不用拘泥在使用特定食材上。

但醬料部分，掌握「醬油」的運用就是台菜味的重要關鍵，而醬油膏也是台灣特有醬料，這兩種醬料是讓菜餚更有台菜味的撇步。食材方面，油蔥酥被廣泛運用，添加入菜易讓人想起家鄉味；台菜也常用芹菜，尤其過年期間食用更是取其「勤勞、勤學」的涵意。

宜蘭小吃—卜肉

「卜」在蘭陽地區的台語中的是「炸」的意思，源自客家話浮（po）的發音，是宜蘭福佬客遺留下的客家話念法。卜肉的做法是將豬里肌肉去除筋部、油脂後切成條狀，沾上佐料和麵糊放入油鍋酥炸而成，通常會搭配胡椒鹽或芝麻一起食用。

除了豬肉之外，蔬菜也能相同的方式油炸，台語中則稱作「卜菜」。 卜肉除了是夜市中常見的小吃，也是老一輩主婦們每逢節慶會製作來祭拜的美食。

豬小里肌肉切條後放碗中，將醃料倒入拌勻，再加地瓜粉抓勻醃1小時，備用。

拜拜過的豬肉多為熟肉、可直接用，若已是熟肉會使醃料較不入味。

取低筋麵粉加雞蛋、水60ml混勻，倒入沙拉油20ml，攪拌至沙拉油與其他材料融合成麵糊。

將豬小里肌肉條逐一沾裹麵糊，入攝氏150度油鍋油炸。

可滴麵糊至油鍋測溫度，當麵糊馬上浮起即代表是可油炸的溫度。

當表皮呈金黃色即可撈出瀝乾，裝盤後在盤邊附上胡椒鹽即可。