蛋酥螃蟹

大沙公洗淨，倒入米酒泡30∼60分鐘左右。螃蟹醉昏後，先剪掉眼睛，再去殼、腮等不必要部分，切成適當大小備用。雞蛋攪散均勻，於蛋液中加入苦茶油拌勻備用。

將少許油加入蛋液中，可讓蛋酥更酥脆。苦茶油也可用其他油品替代。

以大火熱油鍋。蛋液透過篩網倒入油鍋，快速攪散鍋中蛋液，炸成蛋酥後，即可撈起瀝乾油脂備用。

同鍋，螃蟹以大火油炸，待螃蟹轉紅後即可轉中火，蓋上鍋蓋繼續油炸至蟹肉轉白即可撈起備用。

接著，重新起油鍋，小火將螃蟹、油蔥酥倒入鍋中炒香，再放入蛋酥一同翻拌即完成。