頂上炒五花肉

五花肉放入滾水鍋中汆燙至熟撈起，再放入加了適量米酒的冰水中。

米酒可去腥，冰水則能讓肉質瞬間緊實。

熱油鍋，蒜片、辣椒切片下鍋爆香，放入肉片拌炒，再倒入少許米酒去腥。續倒入蠔油、醬油炒香，蒜苗切片下鍋，拌炒出香氣即可起鍋。

為了讓蒜苗保持顏色青翠，建議最後再下鍋。