古早味滷小封
- 食材
- 豬五花肉700g
- 蒜頭8顆
- 蔥花少許
- 調味料
- 醬油30g
- 砂糖45g
- 米酒15g
用醬油滷得入味的「小封」是早期辦桌的菜色之一，因為相當下飯，過去在請客時，這道菜若被吃光光，主人家也會覺得很有面子。
鍋中放入15g油，中火熱鍋約1分鐘後以皮朝下的方式放入豬五花肉，約15秒、表皮過油略變硬後立即起鍋。
將豬肉切成每片約1公分厚片。蒜頭用刀身拍出裂痕後切成大塊狀。
蒜頭放入步驟1的油鍋中，以大火炒1分鐘，再放入豬肉炒10分鐘，續加砂糖再翻炒1分鐘。
之後加米酒去腥再炒1分鐘，最後加醬油並以大火加熱約3至4分鐘，至豬肉收汁且呈咖啡色後再翻面，雙面均受色後起鍋，撒上蔥花即完成。
※本食譜為10人份。