韓式泡菜

將大白菜從底部的梗切十字至中間，再用手剝成四大塊，接著沖洗葉片。

一年四季皆可製作泡菜，不過大白菜在冬天盛產時較便宜，可降低製作成本，夏天製作則可縮短發酵的時間，是最佳的消暑開胃小菜。不要直接用菜刀切成四大塊，是因為大部分菜刀含有鐵質，會使切口氧化變得黑黑的，若是要全用刀子切塊，就要改用陶瓷刀。

將少許鹽撒入每一片葉面上，再將白菜泡入鹽水（鹽250公克加10杯水）中，略輕壓待軟化。

梗較厚實的部分可以撒上多一點的鹽，讓其軟化較為均勻。

約8小時後取出，軟化後的白菜邊緣會呈現半透明的樣子，用冷開水略清洗、瀝乾水分，若步驟2的鹽沒有撒很多，可略過清洗步驟。

將辣椒粉、蘋果泥、蒜泥、薑泥、蝦醬、魚露、蜂蜜和糯米糊調成醃料汁，加入香菜、韭菜和蘿蔔絲混合拌勻。

糯米糊是為了讓醃料汁容易附著在葉片上，才能讓白菜每個部分都能均勻發酵，口味一致。

再將醃料汁均勻塗抹於白菜梗、白菜葉中，再包裹成束。

因為辣椒、蒜泥是刺激性食材，在塗抹醃料汁時建議戴上手套，才不會讓手過敏。

將包好的白菜放入容器中，再將剩餘醃料汁倒入後密封，放置陰涼處待1～2天發酵熟透即可食用。發酵期間不能放置冰箱，會減緩發酵的效果。

若是沒有保鮮盒等可密封的容器，可使用保鮮膜包好再套上橡皮筋即可。發酵時間會因溫度高低而有所調整，夏天約需1天，冬天約需2天，由於溫度越高乳酸菌生長越快，若是氣溫過高要特別注意，避免發酵過度，會導致泡菜變得太酸，開始出現氣泡時，就是要發酵過度的徵兆。