北京麻豆腐

關於北京菜

北京菜口味融合了南北料理的精華，味道可清爽、潤口也可重麻辣，烹飪手法以爆、溜、燴、扒、鍋塌等最為常見，調味酌料同樣多變化，大量使用蔥、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得著重於火候及刀工，爆炒時速度盡量快些，才能維持食材鮮度，品嘗到原汁原味的佳肴。不同於以往重口味的調味，現在的北京菜式有越來越清爽的趨勢。

這道麻豆腐是道地的北京小吃，以新鮮綠豆製成，淋上特製芝麻辣醬，除了融合芝麻香氣及麻辣的口感，也吃得到豆腐的香醇。

板豆腐與蒸熟的綠豆、水一起放進果汁機打成泥狀。

將芝麻醬、辣椒、蒜頭、辣椒粉、糖、辣油以果汁機一起打勻，做成淋醬，備用。

在小碗內抹點油，把打好的豆腐泥倒入碗中，放入電鍋蒸10分鐘。取出豆腐，倒扣裝盤，淋上芝麻辣醬後，再擺上蔥絲，完成。

碗中抹油，食物才不會黏底。