【冰盒蛋糕】玫瑰果醬冰綿蛋糕

 什麼是冰盒蛋糕？

風行於美國數十年的冰盒蛋糕，做法簡易、不需烤箱，只要將食材冷藏1個晚上就能享用，冰涼絲滑的口感在炎熱的天品嚐正是時候！

冰盒蛋糕顧名思義是只需「冰」、不用「烤」的蛋糕，做法十分簡單，主要是以餅乾和打發的鮮奶油層層堆疊製成，做好後只要放進冰箱冷藏，就會形成口感類似幕斯蛋糕或提拉米蘇的甜點，可利用各種口味的餅乾、鮮奶油及其他食材創造多元美味。

技法一：分層解析

餅乾層

可用一般市面上常見的威化餅乾、手指餅乾來製作，由於這類餅乾在與鮮奶油、卡士達等冰過1個晚上後，餅乾吸收了其他食材的水分，使原本脆硬的質地軟化，因而產生類似蛋糕的口感。也可使用海綿蛋糕製作，但冰過後口感會更綿密。

奶油層

舉凡鮮奶油、卡士達等這類質地類似奶油的食材，都可以做為冰盒蛋糕的基底。馮嘉慧說，鮮奶油雖然可用市售打發的現成品，但口感仍不如自己打發的鮮奶油，因此建議自行多1道工序打發鮮奶油；卡士達則可購買市售的卡士達粉與鮮奶一起打發使用。

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裝飾層

裝飾層主要是讓冰盒蛋糕增添視覺美觀或讓口感更豐富，諸如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等皆可於夾層或表面做為裝飾，同時也有提升風味的作用。

技法二：食材組合

層層組合

一層餅乾、一層奶油「層層堆疊」即為冰盒蛋糕主要的技法，基本上食材分量依容器大小而定，鋪上每層食材只要把握「鋪到沒有空隙」的原則就好。
組合順序則需考量幾種情況：如果打算挖來品嚐的話，組合順序沒有太大影響，容器則選用方便湯匙挖取的口徑即可；如果完成以後打算取出放到盤子上，建議最底層以餅乾或海綿蛋糕為佳，才能使整體結構更穩固。

餅乾排列

餅乾層排列的方向不同，主要會影響蛋糕切面的造型，舉例來說，將棒狀餅乾鋪滿2層，即可形成格子狀的切面，如果用2種顏色的棒狀餅乾相間鋪滿兩層，則可設計出對色的切面效果。

口味自創

可在1層餅乾、1層奶油的既有順序中夾入其他食材，如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等，依據餅乾和奶油的口味做搭配，此外，也可在完成的冰盒蛋糕表面塗上不同口味或顏色的奶油，做出變化。

加分裝飾

在裝飾、裝盒技巧部分，如果想營造出沁涼感，可將蛋糕放在透明的玻璃容器中製作。

如果想將整個蛋糕倒扣拿出來切，在鋪上食材前，需先鋪上一層保鮮膜或烘焙紙，以便將蛋糕與容器隔開、容易取出。

使用容器提點：如果要將整個蛋糕取出擺盤、享用的話，容器造型就不是重點了，而以容器深度、大小為主，並以透明的容器為佳，才可一面製作蛋糕，一面觀察堆疊的層次是否美觀。

※建議冷藏3日內食用完畢，一旦從冰箱取出就要盡快享用，放太久不但容易變質，口感也容易受到影響。