XO醬炒蟹腿肉

蟹腿肉退冰後，以紙巾吸乾多餘水分。

因為蟹腿肉要先炸過，吸乾水分比較不會油爆。

將蒜頭切末、蔥切末、芹菜切成小丁、青椒切塊狀備用。

熱300c.c.油鍋至攝氏160度，將蟹腿肉及青椒先過油一分鐘後撈起。

另起油鍋，將芹菜、蒜、蔥一起爆香。將炸過的蟹腿肉、青椒下鍋，加XO醬、蠔油一起翻炒均勻即可起鍋。