乾拌肉燥意麵
- 食材
- 意麵150g
- 豬後腿肉80g
- 小白菜3～5片
- 豬絞肉300g
- 紅蔥頭半顆
- 蒜頭3～5瓣
- 調味料
- 鹽少許
- 醬油2大匙
- 冰糖1大匙
- 醬油膏適量
紅蔥頭與蒜頭去皮、洗淨並切片；起油鍋，以中小火將紅蔥頭炒至變色撈起備用。
放入豬絞肉炒至表面變色，加入紅蔥頭與蒜片拌炒一分鐘，倒進醬油、冰糖、醬油膏與蓋過食材的水量，煮至沸騰後轉小火、待略收汁，約20分鐘即成肉燥。
煮一滾水加入少許鹽，放入豬後腿肉汆燙至全熟，撈起放涼、切片。
小白菜洗淨、入滾水汆燙30秒撈起，瀝乾備用。
將意麵放入滾水汆燙約1分鐘撈起瀝乾、置於碗中，鋪上小白菜與豬肉片，淋上適量肉燥即可。
豬油更添香！
燙意麵要在大火滾水時下麵，攪拌約1分鐘起鍋，才不會黏糊！傳統乾拌意麵除了淋上肉燥，亦可搭豬肉片增加豐富度，或加入1小匙豬油來提味。此外，天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊，放入乾鍋以小火加熱，液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。
※本食譜分量約1人份。