剝皮辣椒雞湯麵線

將3,000c.c.的水煮至沸騰後，放入土雞塊汆燙約三至四分鐘，並撈起水面的泡沫。

接著倒入剝皮辣椒，以中火續煮五至七分鐘，再加入薑絲與少許鹽調味，即成剝皮辣椒雞湯。

將麵線放入滾水汆燙約二至三分鐘後撈起瀝乾、置於盤中。食用時，再將煮好的麵線加入湯中即可。

烹調湯麵線時，切忌將麵線和湯頭一起煮，如此容易使湯頭過鹹、麵線糊掉。