古早味油麵

油麵本身即是煮過的熟麵，所以將麵條置於熱水或滾水中稍微涮過即可撈起。

於油麵中加入約一匙不會太鹹的薄鹽醬油。

將油麵與醬油拌勻即可，這種古早味的原味吃法可以品嚐到麵條的原味，吃來香而彈牙。

油麵辨識小技巧

　油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。

左為添加食用鹼，右為添加色素。

※本食譜分量約1人份。