水煮蛋
- 食材
- 陳蛋數顆
- 鹽1大匙
先知道：陳蛋與鮮蛋的差別
一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，Kevin說，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
準備適當大小的鍋子，水量以蓋過雞蛋為原則，於鍋底放置不銹鋼濾網，在水中加鹽後煮滾。
烹煮前輕握雞蛋，以順時針方向輕甩幾圈，此舉能讓蛋黃在煮熟後位在蛋白中 央；亦可在蛋殼鈍端以小針刺3個小洞，幫助排出蛋殼內部空氣，煮出完美的蛋型。
烹煮前1小時先把蛋從冰箱拿出來，可確保蛋殼不會因接觸熱水的溫差而裂開。
以計時器設定烹煮時間，勿超過15分鐘避免蛋黃外圈出現灰綠色硫化物，影響口感與美觀，時間到將蛋撈出泡冷水，完全冷卻後剝殼即可。
料理關鍵
水煮蛋是入門料理，1、2分鐘的時間差就會影響熟度，建議使用滾水煮蛋，較方便掌控烹煮時間；雞蛋在滾水中碰撞會造成裂痕，鍋底高溫也易造成蛋殼快速熱脹裂開，為避免蛋殼破裂，可以在鍋底加一個不銹鋼濾網，確保雞蛋安穩地待在鍋內。
3分鐘
6分鐘
9分鐘