蒜香芙蓉辣椒蟹

取出花蟹對半切開，要留心蟹殼內的蟹膏，不要太過用力而讓蟹膏流出。

以小火起鍋，放入蒜風味油。

一般餐廳喜歡將螃蟹過油炸熟，以鎖住鮮甜，其實以少許蒜風味油料理，就能保留食材原味並帶出鮮甜。

再依序放入生薑末、辣油、辣椒醬、椰漿、砂糖、鹽等調味料，並攪拌均勻。

加入椰漿是為了中和辣度，讓辣味溫和不刺激，且帶點甘甜味。

約1分鐘後放入切好的花蟹，可蓋上鍋蓋讓調味料充分入味；約15分鐘待花蟹熟透，再淋上2顆雞蛋打成的蛋液，20秒後關火便可裝盤，最後撒上蔥花裝飾即完成。

雞蛋不能太早下鍋，芙蓉蛋需呈現半熟透的蛋花感，所以起鍋前趁鍋內還有熱氣時加入，是最適當的時間點。