欣葉小聚•青龍炒皮蛋
- 食材
- 皮蛋1顆半
- 太白粉少許
- 糯米椒70克
- 豬絞肉12克
- 蒜末2克
- 青蔥末2克
- 調味料
- 紅辣椒粒2克
- 白砂糖1／4小匙
- 醬油膏1小匙
- 豆瓣醬1／2小匙
揭密！欣葉小聚私房食譜
從熟悉的中菜內加入新元素，讓每一道菜都吃得到心意，經典口味加入小巧思就變成創意台菜，激盪出味覺火花！
將皮蛋1個直切成6塊、半個切3塊，並沾裹太白粉，以蓋過食材油量、160℃熱油過油，約20秒至表面微硬即起鍋。
糯米椒切段後，以蓋過食材油量、160℃熱油快速過油，約10秒起鍋備用。
另起一熱油鍋，開中火將豬絞肉炒散後，加入蒜末、蔥末、辣椒粒、水3大匙、糖、醬油膏、豆瓣醬拌炒均勻。
最後加入皮蛋、糯米椒，轉大火翻動鍋子，快速拌炒後即完成。
※本次示範分量為5∼6人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。