奶油培根燉飯
- 食材
- 培根片100克
- 洋蔥碎50克
- 蒜末30克
- 義大利米300克
- 雞高湯700c.c
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 起士粉適量
- 鮮奶油100克
起鍋開小火，倒入少許橄欖油，將蒜末、洋蔥碎爆香片刻，再下培根片炒香。接著義大利米倒入鍋中一起炒，炒至米呈金黃色，約3分鐘。
要煮出完美燉飯，高湯與生米的比例應為7：3。因以生米烹煮，高湯需分三次加入，若一次倒入全部高湯，米飯會煮成粥。且倒入高湯後，需不停攪拌，米芯吃來才會帶有口感。此外，最後一次加入高湯的量要比前兩次多些，此時米粒已差不多吸飽前兩次的湯汁、吸水性會變弱，待略為收汁就要起鍋，不要等到完全收乾，否則燉飯最後進烤箱烘烤加熱後易變乾硬。
雞高湯分三次倒入，第一、二次各倒入200c.c.，待攪拌至湯汁收乾後進行下一次動作；第三次則將剩下的300c.c.雞高湯倒入攪拌至微收汁即盛盤。
燉飯蓋上鋁箔紙。烤箱上下火攝氏160度先預熱5分鐘，再將飯放入烤箱烤15分鐘取出。
另起鍋開小火，倒入烤好的燉飯，與鮮奶油、鹽、白胡椒粉及起士粉拌勻完成。
自己熬煮雞高湯，先將全雞骨架洗淨汆燙過，以洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蒜苗鋪底、雞骨架置上，放入攝氏160度烤箱烤20分鐘，烤至雞骨架成金黃色，再放入水量蓋過食材的鍋中，煮至水滾後轉小火續煮30分鐘，最後瀘掉雜質，就完成了。
食材學問大：米
傳統的燉飯使用義大利米，常見品種為Carnaroli或Arborio，其外表較圓大、短，麩質層厚，且外觀可見帶有白色的胚芽部分。義大利米煮過後，表面熟、米芯仍帶稍硬的口感，是燉飯的最大特色。亦可用台灣米代替義大利米，選用外觀短圓、吸水性強的蓬萊米品種，也可做出帶有口感、米芯硬的燉飯。
※本食譜為3～4人份；食材皆可於市場或超市購得。