海鮮炊飯
- 食材
- 米140g
- 生鮮大干貝2顆
- 大草蝦4隻
- 大蘆筍1支
- 南瓜100g
- 調味料
- 米酒10g
- 醬油10g
- 糖4g
- 鹽2g
干貝對切；草蝦剝殼後，蝦肉切成三段，洗淨備用。
大蘆筍切小段，南瓜去皮切塊備用。
取一鍋，以200c.c.滾水將干貝、蝦仁汆燙約1分鐘，撈起瀝乾水備用，汆燙過海鮮的湯汁另外盛裝備用。米洗淨、浸泡30分鐘後，放入砂鍋中；再取跟米等量的海鮮湯汁，與米酒、醬油、糖、鹽等調味料拌勻，倒入砂鍋。
煮過海鮮的水特別鮮甜，用來煮飯可增加鮮美滋味。
續加入蘆筍段、南瓜塊後蓋上鍋蓋，以中大火煮滾後，轉小火再煮8分鐘，關火後不掀蓋燜15分鐘；掀蓋、加入海鮮料，再蓋上鍋蓋，開小火續燜煮2分鐘，關火即完成。
美味關鍵：正確洗米
將米加入乾淨的水，用手在米粒中畫一個圓，撥動一下米粒後，即可濾掉水。
不加水，用手在米粒中以同一方向不斷畫圓攪動，讓米粒表面的澱粉掉落，約需1分鐘。
將米放到水龍頭下以活水沖洗，直到沖過米的水不再是白色粉狀水，呈現無色透明狀即可停止。
料理炊飯時，選擇含水量較少、口感彈牙、香Q的越光米為最佳。
※本食譜為2人份。