鮮蝦粉絲煲

港式料理風潮

香港由於歷史因素，形成各國人士齊聚一地的榮景，並大大提高菜系的豐富度，但道地的港式料理仍舊令人最著迷，多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味，在家也能端出港式風味好料。

港式茶樓文化源自廣州，料理以燒鵝、點心等最為經典，而後受外來文化與經濟因素致使餐飲轉型，酒吧與餐廳林立，快餐店、茶餐廳及街頭小食等廣受民眾喜愛，異國餐飲亦影響香港飲食潮流，像是美式、越南、印度料理均亦曾風靡一時，不變的是傳統口味的粥、麵、煲湯、點心、小炒等，仍舊是最受好評的親民美食。

經典調味料‧蠔油

在香港常吃到飯、麵、粥、煲類，大多搭配小炒，像是干炒河粉、炒牛肉、鮮蝦粉絲煲等都是家常菜，長大後進入餐廳學做菜，才知道港式料理多變化，但有個經典調味「蠔油」，小炒、麵、飯等都會添加，蠔油色澤黑色透亮且黏稠，微鹹帶甜、香氣足，是很鮮明、很強烈的調味料，讓人一吃到蠔油入菜的料理，便會直覺聯想到港式料理，代表性十足。

高湯50g、沙茶4g、蠔油5g先入鍋煮滾，放入冬粉以中小火煮3分鐘，瀝乾湯汁後冬粉放入煲鍋鋪底。

用煲鍋保溫效果較佳，待料理完成後加蓋，食用前再掀蓋。

另起一鍋放入500g油燒熱，白蝦剪鬚後入鍋過油，以中大火加熱至蝦變橘紅色，約7分熟即起鍋。

不剪除蝦頭整隻直接入鍋，較能保留蝦的鮮甜。

步驟2油鍋留少許油，蒜末、辣椒末、洋蔥丁、青椒丁、鳳梨丁入鍋並加少許米酒拌炒，續加200g高湯煮滾。

同鍋內加蠔油5g、沙茶8g、糖、奶油拌勻，最後放入蝦以中大火翻炒約1分鐘，起鍋前加少許太白粉水勾芡，倒入煲鍋並覆蓋於冬粉上即完成。

※本食譜約為4人份，食材可於超市、大賣場購得。