【月薪嬌妻】料理食譜 18：茄子果醬
- 食材
- 茄子5～6根
- 調味料
- 鹽巴適量
- 砂糖（去皮茄子重量的40%）
- 檸檬汁3大匙
清爽的茄子果醬
《月薪嬌妻》第八集中，美栗（新垣結衣飾）回到了老家，和母親、大嫂及友人小安（真野惠里菜飾）一同製作果醬，除了一般較常見的南瓜醬，還製作了特別的茄子果醬。
一般茄子都是做成鹹的料理，你是不是也第一次聽到茄子可以做成香甜的果醬？清爽的茄子醬口感類似蘋果醬，除了可以搭配麵包食用外，用來炒豬肉也非常美味喔！
圖片擷取自日劇《月薪嬌妻》／官方instagram／官方twitter／cookpad
茄子去蒂頭、削皮後切成四大塊，再切成1cm左右的方形塊狀，將果肉跟皮一起泡在冷水中約10分鐘。
瀝乾水分，用磅秤秤出茄肉的重量，準備好砂糖的份量。
將茄肉抹上薄薄一層鹽巴，醃漬約10分鐘，之後擠出茄肉的濁色汁液，再把茄子浸泡在水中去除鹽味；重覆擠汁、浸泡這個步驟3次。
茄子料理最麻煩的地方就是烹煮過程會產生混濁的汁液，因此要先用鹽巴醃漬過；但鹽巴會影響果醬的味道，所以讓果肉重複在水中浸泡3次，避免殘留過多鹹味。
在琺瑯鍋或玻璃鍋中放入砂糖和處理好的茄子果肉，靜置備用。
茄子皮放入另一個琺瑯鍋中，加入水至食材的八到九分滿，不要完全蓋過食材，開火燉煮。
煮到鍋內的水呈現茄子的顏色即可熄火，瀝掉水份後趁熱擰出茄子皮的汁液，並將擠出的汁液與檸檬汁一同加入步驟4的鍋中，以中火燉煮。待煮到水分收乾，果醬出現光澤即完成。