酥皮流沙湯圓

掌握「滾水下，小火煮」原則，將水燒開後即下湯圓、轉小火，並用湯勺攪水，使湯圓隨水旋轉才不會黏鍋底。

冷凍湯圓不需解凍；無餡和非冷凍的湯圓浮起後即可撈起，有餡的冷凍湯圓則需在浮起後再煮兩分鐘。

分別將解凍的酥皮由下往上捲成圓柱切兩等份，把每塊小圓柱立起用手掌壓扁後，以擀麵棍擀成直徑約10公分的餅皮。

將酥皮捲起再擀成餅皮，可增加酥皮層次，擀餅皮時撒上少許麵粉可避免沾黏。

將煮好的湯圓放在餅皮中央，以一手托著，用另一手的虎口將湯圓包起收口放到烤盤上，並在表面刷上蛋黃液後入烤箱，以攝氏180度烤6分鐘後，取出再抹少許蛋液、灑上芝麻烤兩分鐘即可。