北越炸春捲

越南料理特色

越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強度降低不少。

主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。此外，春捲也是越南料理特色之一，並分為生及炸兩種，南部生春捲只要簡單包入汆燙過的食材，再沾上魚露調醬即可；炸春捲則南北有分，南部習慣餡料加入芋頭，炸後再包裹生菜入口，北部則以絞肉為主。

經典食材＆調味料：鳳梨＆魚露

越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜，像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源；另一必備調味便是魚露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來當做沾醬，只要調配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。

冬粉先泡水約10分鐘，待軟後以剪刀剪成小條狀。木耳切小丁。蝦子洗淨後剝殼去頭，並切成小段備用。

取一大鍋，放入絞肉、木耳丁、紅蘿蔔絲、蝦子、蔥花，接著打蛋取蛋黃放入鍋內，再加入調味料，以揉捏的手法將所有食材及調味料拌勻成餡料。

取炸春捲皮，先用噴槍噴水至春捲皮表面均勻濕透，接著平放，將餡料用手捏成長方形，放上春捲皮，先將皮左右兩邊往內包，再由外往內捲起即可。

另起油鍋轉大火，倒入可蓋過春捲的油量，待油面開始冒煙，即可放入春捲油炸約5～6分鐘，至表面呈金黃色澤即可。

※本食譜為2～3人份。