越式什錦炒豬肉

越南料理特色

越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強度降低不少。

主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。

經典食材＆調味料：鳳梨＆魚露

越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜，像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源；另一必備調味便是魚露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來當做沾醬，只要調配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。

將豬里肌肉切片，與醃料混合，醃約15分鐘。

起滾水鍋，放入青、紅、黃椒片以及花椰菜、洋蔥段、小黃瓜段、番茄，汆燙約2分鐘至熟備用。

起油鍋開大火，先放入蒜碎爆香， 接著放入豬肉片炒約2分鐘，至表面變色。

接著放入汆燙過的蔬菜、鳳梨及番茄，稍微拌炒後再加入蔥段及芹菜段，倒入魚露、白糖、鹽拌炒均勻就完成了。

※本示範料理約為2∼3人份。