砂鍋一品狀元雞
- 食材
- 全雞1隻約2.5公斤
- 金華火腿30g
- 扁尖筍13g
- 豬腳尖（豬蹄）75g
- 干貝10顆
- 雞高湯1,000c.c.
將干貝泡水半小時後瀝乾備用，豬腳尖切塊、金華火腿切片備用。
鍋中加水開大火，水滾後放入全雞，汆燙2分鐘後翻面、同時放入金華火腿片，一起再汆燙2分鐘後撈起瀝乾。
將燙好的全雞移到砂鍋內， 倒入雞高湯1,000c.c.，開中火熬煮3分鐘。
主廚建議煮雞湯時可將肚子處朝下，否則雞皮容易因久煮導致些微燒焦，影響美觀。
陸續放入金華火腿片、扁尖筍、豬腳尖、干貝，並轉至小火續煮1.5～2小時即完成。
砂鍋慢熬精華
江浙湯品多由砂鍋直接上桌，建議砂鍋大小可依照家庭人數購買，其優點為具有長效保溫與恆溫效果，熬煮湯品時不會因火候不均而破壞整體風味，加上導熱性佳，小火慢煮1～2小時即能完成自然甘甜的湯頭，是非常好上手的鍋具。
※示範分量為3～4人份。