法式蘋果塔

製作派皮：將鮮奶、水、鮮奶油、鹽與糖倒在一起攪拌均勻。

低筋麵粉與奶油用麵刀輕切，剁至花生米般的大小，做成粉堆。

將步驟1混合的材料倒在步驟2的粉堆中間，用手輕壓均勻做成派皮。放置冰箱冷藏約3小時，待鬆弛硬化後再桿成厚度0.3cm、直徑12cm的鹹派皮。

派皮不可搓揉，以免影響派皮的收縮。

製作焦糖醬：待鍋熱後（不加水）慢慢加入部分砂糖，融化後再加入剩餘的砂糖，煮成焦糖，繼續加入已加熱過的鮮奶油及奶油拌勻，做成焦糖醬。

製作杏仁餡：將無鹽奶油與糖粉拌勻後慢慢加入全蛋，再加入杏仁粉與蘋果白蘭地，做成杏仁餡，抹在派皮上。

蘋果去皮、去心後切片，置於杏仁餡上，再撒上少許肉桂糖，接著以上火200度、下火180度烤約30分鐘。

在點心盤上先淋點焦糖醬，擺上取出的熱蘋果塔，並放上一球香草冰淇淋，再次淋上焦糖醬即可。

冰淇淋勺先沾點熱水，挖取時即可避免沾黏，挖出漂亮的冰淇淋球。