豆豉苦瓜

苦瓜剖半，挖心後切成條狀；蔥及辣椒切成段狀備用。

將苦瓜油炸約3分鐘至呈現金黃色後撈起。

把油鍋中的油倒掉，直接用鍋中剩餘的一點油來炒大蒜及豆豉，炒約30秒待香氣出現後，放入苦瓜，再加入蔥、辣椒拌炒一下。

最後加水約蓋過苦瓜七分滿，之後加入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉燜燉。燜至湯汁收乾後，加入芶芡水約100c.c.。起鍋前，滴上幾滴麻油即可。

芶芡分量可一點一點往上加，只要讓芡汁可以將苦瓜包覆住即可。