牛肉凍

牛肉碎及豬皮汆燙、過血水備用。

起一個湯鍋，放入牛肉碎、豬皮與水1,500c.c.煮開。加入醬油、紹興酒、味醂、八角、桂皮，轉小火煮90分鐘後熄火。

倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏，食用前倒叩盛盤、切塊，加蔥花裝飾即可。

不需使用吉利丁或洋菜，豬皮膠質可做為天然凝固劑。