薑絲芥菜心

示範／何慶輝 2020/01/07 08:00

大芥菜心切成寬約0.5公分的粗條，汆燙後放入冰水中冰鎮，保持翠綠及脆度。

大芥菜即長年菜，吃來微甘苦，若不喜歡，可以荷蘭豆取代。

嫩薑、紅椒切細絲。

將大芥菜心粗條瀝乾，與嫩薑絲、紅椒絲混合，加入鹽、糖、香油、雞粉調味，攪拌均勻即可。

※本食譜食譜為6人份。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。