【名人團圓味】酸菜白肉鍋
- 食材
- 酸白菜1斤
- 蝦米2湯匙
- 凍豆腐1大塊
- 木耳1碗
- 蛤蜊1碗
- 金針1碗
- 寬粉條1碗
- 梅花肉片半斤
- 絞肉餡半斤
- 香菜2棵
- 蔥3枝
- 豬骨高湯1大鍋
- 太白粉1湯匙
- 調味料
- 醬油適量
名人團圓味—程安琪
傳統農曆春節不僅是年末最重要的節日，也是一種家族記憶。
從演員搖身一變成烹飪名師的程安琪，祖籍在中國東北地區，當地的冬季天寒地凍，只有大白菜能在這種惡劣的氣候中盛產，因此以大白菜烹調而成的酸菜白肉鍋，就成了東北人過年必吃的料理！醃漬過後的大白菜，搭配上炸丸子等食材一起烹煮，一鍋熱騰騰的料理，最適合在冷颼颼的春節品嘗。
酸白菜去蒂頭、切細絲。蝦米泡水、凍豆腐切條，香菜和蔥切末備用。
酸白菜逆絲切，口感較佳。
取半鍋沙拉油加熱，油溫約攝氏160度，用湯匙及手將絞肉餡擠出丸子狀，下鍋油炸至浮起。
一次可以多做一些丸子放冷凍備用。
梅花肉片加入2湯匙醬油及1湯匙太白粉稍微醃過備用。用手將酸白菜的水分稍微擠乾，擠出的水分可留用。
鍋內放半碗沙拉油，加蔥花及酸白菜絲炒2分鐘，加1湯匙醬油後將酸白菜水倒入，加豬大骨湯大火煮滾。所有食材倒入銅鍋，加蝦米、凍豆腐、金針、木耳、炸肉丸、寬粉條、蛤蜊及肉片，大火煮滾即可上桌。
蛤蜊及肉片最後放入可避免烹煮太久而過老。銅鍋可用一般湯鍋取代。
※本食譜為6人份。