涼拌椒油核桃川耳

示範/路凱源 2014/01/01 00:00
涼拌椒油核桃川耳

食材
乾木耳1碗
核桃1大匙
花椒2大匙
調味料
鹽少許
醬油1茶匙
糖少許
紹興醋1/2茶匙

Point

  • 雞肉要切得大小一致, 並且確實醃漬入味。
  • 麵衣不要裹太厚。
  • 只要加入蛋和麵包粉, 即使放久了肉質依舊鬆軟!
  • 如果要大量製作, 事前的調味簡單點比較方便之後加以變化。

基本做法 日式炸雞

  • 材料方便製作的分量
  • 雞腿肉 2片
  • 醬油 2大匙
  • 芝麻油 2大匙
  • 太白粉 適量
  • 炸油

★放進冷凍庫可保存約1個月。

雞肉切成容易入口的大小後放入碗中,加入醬油、芝麻油混勻。等到肉均勻沾附上調味料,就裹上薄薄一層太白粉。

以170℃的熱油炸成金黃色。

超級下飯 美乃滋辣雞

  • 材料 1 人份
  • 日式炸雞( 已炸好) 5 塊
  • 彩椒(紅‧黃)各⅒顆
  • A 《美乃滋2小匙 醬油½小匙 苦椒醬¼小匙 辣油少許 鹽‧胡椒各少許》 

彩椒隨意切成容易入口的大小。放入耐熱容器中,寬鬆地覆上保鮮膜,以600W的微波爐加熱1分鐘。

把A放進容器中混勻,接著加入日式炸雞和1的彩椒均勻裹上醬料。

變化款:

番茄糖醋醬風味

用番茄糖醋醬裹上水煮紅蘿蔔和日式炸雞。因為口味較重,所以用萵苣和水煮秋葵補充大量蔬菜,並且在萵苣之間擠上一點美乃滋。

搭配照燒醬

將日式炸雞裹上照燒醬後,隨意擠上幾條美乃滋。為了方便與炸雞一起享用, 我在下面鋪了水菜。添上水煮蛋(P86)。

※本食譜為3~4人份。