高麗菜豬肉水餃

中筋麵粉加上水和鹽巴，將麵糰揉至三光狀態：手光、麵糰光、容器或桌面光即可。

完成的餃子麵糰，需再靜置15分鐘，讓麵糰醒麵。

接續將麵糰揉成長條狀，每段切成約一節拇指塊狀，並將每一塊撖平呈圓形，即完成餃子皮。

亦可讓餃子皮變色！只要將40克菠菜加60c.c.水放入果汁機中打成泥或1大匙紅麴加60c.c水，分別將菠菜泥或紅麴水，與麵粉、鹽巴混合，即可變出綠色或紅色餃子皮。　

先將切成絲的蔬菜加鹽拌過，再以手擠乾即可。

餃子常搭配的蔬菜有韭菜、高麗菜等，因包心類蔬菜容易生水，如高麗菜、洋蔥等，與絞肉混合時，會造成餡料出水，不容易包，若包餃水所使用的蔬菜是包心類蔬菜，水分一定要完全去除。

除了青菜之外的餡料食材先全部拌勻，再與脫水的蔬菜拌勻即完成豬絞肉餡料。

至市場購買絞肉時，一定要選擇細絞肉，或請攤商攪細一點，包裹於餃子裡，口感吃來較佳。

將餃子對摺包起，先用右手虎口將餃子黏合處壓下。

再用左手虎口將餃子黏合處另一邊壓下。

壓好後，兩者再一齊朝餃子中間靠攏。

將餃子對摺包起，並完全黏合後。

將左右兩邊的餃子皮，用水分相互黏合即可。

當水煮沸時，將生餃子或冷凍水餃放入滾中煮，剛下鍋煮的時候，餃子的外皮會呈現皺皺的狀態，絞肉與外皮緊貼在一起，從外皮也可很明顯看到絞肉。

若餃子完全浮起、且餃子表面膨膨的，表示水餃已完全煮熟。

煮好的熟水餃，如果沒有要馬上吃，可拌上香油，讓水餃形成保護膜，至少可靜置2小時，2小時後再微波加熱，餃子皮也不易爛掉，可延長餃子的美味時效。