香芋蟹肉牛乳饅頭

芋頭切片，以大火蒸30分鐘後過篩成泥，加入芋頭餡的所有材料拌勻，隔水加熱20分鐘後備用。製作高湯芡汁，取一容器，放入所有材料調勻備用。

製作蟹肉牛乳餡，麵粉微火拌炒一下，加入牛乳餡的所有調味料以小火拌至糊狀，再將蒸熟蟹肉剝散放入、並拌勻，放涼後可稍冷藏備用。

取約乒乓球大小芋泥、壓成手掌大，放適量蟹肉牛乳餡包成小饅頭形狀，微波加熱約1～2分鐘，將饅頭放入小碗，淋上高湯，可再放些綠葉或枸杞裝飾，即完成。

處理秘訣

芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢，鳳建議處理芋頭時先不要清洗，並保持手部乾燥，待削完皮後再清洗芋頭，即可避免發癢。若還是覺得手癢或黏黏的，用點鹽洗手即可。

烹飪秘訣

煮芋頭時，可在裡頭加些生米，米的甜味會使芋頭吃來更加香甜；以300g芋頭來說，若加1,000c.c.的水，可多加50g的米來提味，先開大火，待水滾後轉小火，建議可在鍋子上鋪一層錫箔，可使鍋中芋頭受熱更均勻。

※本料理分量為2～3人份。