白果炒蘆筍
- 食材
- 蘆筍200公克
- 白果70公克
- 紅椒1／3顆
- 薑片適量
- 調味料
- 鹽1小匙
- 香油1小匙
- 太白粉水適量（勾芡用）
先知道！白果的挑選處理Point
挑選技巧
看、搖、聞：帶殼的白果外觀殼色白且質地硬實，選購時以無破殼、無霉點者為佳，拿起輕搖無聲音者，即代表內部果肉飽滿。去殼的乾燥白果則應挑選顏色偏亮黃且肉質飽滿、無異味。
處理步驟
用刀把或鈍器略敲出裂縫，即可撥去外殼，再將去殼的白果，以清水沖洗後浸泡一小時，接著以沸水汆燙約五分鐘撈出並剝去薄膜即可。
蘆筍洗淨去粗皮後切成段；紅椒洗淨、去蒂頭後對切去籽再切成薄片。
起油鍋，取蘆筍與紅椒略過熱油，約十秒即可撈起瀝乾。
略熱油過，可讓蘆筍與紅椒保持香脆的口感與鮮豔的色澤。
再將清洗過的白果與浸過熱油的蘆筍、紅椒分別入沸水中氽燙約三分鐘。
起油鍋，加入薑片以中火爆炒至薑香味飄出。倒入白果、蘆筍、紅椒，以大火快炒並加入鹽、香油調味。
最後倒入太白粉水勾芡後就完成了。
※本食譜為8人份。
