蔥爆胡椒蝦

海蝦洗淨後，用剪刀從蝦頭與蝦身交接處剪約2/3深度至蝦尾。

從蝦背剪開會比較好剝。

取一新盤，倒入太白粉，將蝦子兩面均勻裹上太白粉。

起油鍋待開始冒煙後，放入蝦子炸至表面變色即撈起瀝油備用。

同一油鍋留些許油量，加入辣椒末、蒜片、蔥花爆香，接著放入蝦子、鹽、黑胡椒翻炒約20秒，起鍋前再淋上米酒、香油就完成了。