日式炸豚排

豬大里肌洗淨後，以刀背均勻拍打肉，使其達到嫩筋效果。打蛋取蛋黃備用，於大里肌上均勻撒上胡椒鹽，兩面均勻沾取麵粉後，再沾取蛋黃備用。

先起油鍋，加入約半鍋的油量，小火預熱5～10分鐘。接著再將里肌肉兩面均勻沾取麵包粉備用。

里肌肉下鍋油炸，待兩面開始變色時撈起瀝油。油鍋轉大火，待溫度達攝氏170度時再將里肌肉入油鍋，炸至兩面呈金黃色即可。

利用低溫先炸、高溫再炸的豬排，口感會更嫩。