泡菜蒜香雞腿串示範人:尤憲皇

1

雞腿洗淨、去骨後切成塊狀。

2

水600c.c.加入八角、鹽、蒜頭和醬油100g,以中火煮至沸騰待涼即成醃醬,再將雞腿肉塊置入醃醬中醃漬約2∼4小時,以鐵籤串起備用。

3

取空碗加入飲用水100c.c.、蒜末、蜂蜜、醬油膏、白砂糖和醬油50g,拌勻即成烤肉刷醬。

4

將雞肉串置入烤箱以攝氏160∼180度烤約50分鐘,約每10∼15分鐘刷1次烤肉醬再續烤直到熟透,品嚐時依喜好搭配廣式或韓式泡菜入口即可。

此示範烤雞料理,無論雞腿塊或全雞皆能使用可控溫家用烤箱完成,將烤箱定溫於攝氏160至180度間,屬中溫慢烤,可避免雞肉外焦內生的失敗可能。此外,烤雞的香氣與入味是否足夠,全賴醃料與醃漬時間,需有耐性,建議冷藏醃漬10∼12小時最佳。食材選擇建議,純烤雞腿以運動量大的公雞雞腿尤佳,烤全雞則建議選用母雞,整體口感較鮮嫩均勻。

※本示範料理約為4∼6人份。

食材
雞腿3支
八角5顆
蒜頭150g
蒜末50g
廣式泡菜適量
韓式泡菜適量
調味料
醬油150g
鹽50g
蜂蜜50g
醬油膏300g
白砂糖150g