鳳梨燴炒豬

示範/簡宇辰、吳姿佑、蔡宗霖 2018/08/03 08:00
鳳梨燴炒豬

食材
鳳梨片(可用罐頭鳳梨代替)200g
豬後腿肉300g
青椒半個
辣椒2條
蒜頭3顆
洋蔥1/6顆
雞高湯300c.c.
酥炸粉適量
番茄醬3匙
太白粉水少許
小黃瓜半條
韭菜花1根
紅蘿蔔片6片
調味料
米酒1匙
烏醋1匙
糖1匙
醃料
薑汁30g
米酒少許
鹽少許
白胡椒粉少許

豬肉切片(0.3公分)後,表面左右斜切,形成紋路交錯狀,蒜頭切碎、青椒切丁、1條辣椒去籽切菱形備用。

另1條辣椒切圈狀、小黃瓜以波浪刀切小段當擺飾。豬肉以醃料醃10分鐘後,表面拍上酥炸粉,四角往下內縮摺成球形荔枝狀。

豬肉表面醃料要稍微瀝乾後再沾粉,才不會影響口感。

將豬肉放入攝氏180度油鍋中,炸至表面呈金黃色且定型後起鍋、瀝乾油。

將步驟2擺飾、韭菜花、紅蘿蔔片依喜好擺在盤上。熱油鍋,蒜頭碎、洋蔥炒香後,倒入所有食材與調味料拌炒,並以太白粉水勾芡後起鍋、盛盤即可。

※本示範分量為5~6人份,食材均可於市場、生鮮超市購得。