鬍鬚張•私房魯肉飯

揭密！鬍鬚張私房食譜

 魯肉飯是台灣經典傳統小吃，大街小巷都能看到它的身影，香噴噴滷肉與醬汁澆淋於香Q米飯上，無論是直接品嚐或搭配小菜都非常美味！本篇食譜特別邀請到連鎖品牌鬍鬚張廠務處協理李大圳先生，為大家公開魯肉飯簡易製作過程與好吃秘訣。

從挑肉到處理，滷肉好吃秘訣

前置處理時，先取出完全解凍五花肉，500克肉倒入滾水中需汆燙約6分鐘，直到使用筷子可輕戳進去，即可撈起來備用，此步驟有助於去除多餘油脂、雜質；接下來，待五花肉放涼後，請切成大小約1公分正方型肉丁，油脂與瘦肉較不會分離，也更容易入味。

若希望肉質口感佳且不油膩，建議可以選擇松阪豬肉，而一般消費者也可直接以較易取得的五花豬肉代替。

將紅蔥頭、蒜頭切片後，與醬油膏、純釀醬油、冰糖、五香粉一起放入高湯中，待攪拌均勻溶解後，開大火煮滾。

五花肉丁倒入步驟1的鍋中，轉小火熬煮約2.5小時後，加入油蔥酥與米酒增添香氣再關火。

靜置約2分鐘，等待油浮上來後，將上層多餘油脂撈起。

依個人喜好將滷肉淋在白米飯上，香噴噴魯肉飯就完成了。

※本示範分量為2～4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。