海虎蝦襯青豆泥

海虎蝦剝殼、開背清腸泥並洗淨。蒜仁、西洋芹、巴西里、九層塔切碎，與蝦、俄力岡、鹽、黑胡椒拌勻，醃約5分鐘備用。

青豆仁入鍋，加入蓋過食材水量，水滾轉中小火燜煮約20分鐘，直至熟軟時關火、瀝乾水並放涼。將青豆仁、鮮奶油、鹽、黑胡椒放入果汁機中攪打成泥。

醃過的海虎蝦放入180℃烤箱中烤熟，約需6～8分鐘後取出。

以蓋過蛋水量加入醋及鹽各1小匙，煮沸時轉小火，略降至80℃，將鵪鶉蛋剝殼加入鹽醋水中泡煮約1分鐘、撈起瀝乾成水波蛋。青豆泥鋪盤底，擺上蝦、鵪鶉蛋即完成。

煮水波蛋時，加入少量的醋，可幫助蛋白質凝結，不易散開；少量鹽則可增加風味。