脆皮炸子雞
- 食材
- 仿土雞(約1.7公斤)
- 麥芽糖110克
- 紹興酒30c.c.
- 紅醋20c.c.
- 水30c.c
- 調味料
- 五香粉5克
- 白胡椒粉5克
- 鹽10克
- 糖5克
- 蒜香粉5克
將所有調味料均勻混合，製成椒鹽醃料備用；全雞去腳處理後，以椒鹽醃料塗抹雞隻內部，靜置4∼6小時。
燒滾約1,000c.c.的一鍋水，將全雞表皮汆燙至表皮略微發膨脹。
取麥芽糖、紹興酒、紅醋和30c.c.水一起調和，下鍋以小火煮熱，另起一鍋，放入全雞略為浸泡，並可用澆淋方式，讓醋水可附著全雞表面後，掛起風乾4∼6小時。
建議可用S鉤掛起，亦可使用電扇吹乾，可以消除濕氣並上色更均勻。
將雞頭剁除；中火起一鍋熱油，油溫約攝氏100度左右，先以熱油澆淋雞身至金黃色，用溫火油泡約15分鐘，後開大火搶酥炸至雞身成焦糖色即完成。
炸雞小密技
炸雞沒有想像中難，先將雞肉用太白粉水裹住，下鍋時火候要適中，油溫約攝氏80度左右即可，等到肉熟後再開大火逼油、搶酥（為了讓食材有酥脆的口感，利用大火快炸），逼出多餘油脂，一盤金黃酥脆的炸雞肉就完成了。
※示範料理約為4∼6人份。