低溫水煮糖心蛋

在2,000c.c.滾水中倒入工研醋，以中火煮滾，放入洗選蛋煮4分鐘，關火後靜置3分鐘，將蛋取出浸泡於冰塊水冷卻5～10分鐘，在冰塊水中用手剝去蛋殼，即為糖心蛋。

洗選蛋可先靜置於室溫下30分鐘，煮的時候比較不容易破掉。

鍋內放入奶油，以小火拌炒紅蘿蔔、白蘑菇1分鐘，加入雞高湯或水煮8～10分鐘，用濾網過濾多餘水分後，將紅蘿蔔、白蘑菇與鮮奶油一起煮滾，即為奶油醬汁。

用心型模具將白吐司片壓出愛心造型，放入一般小烤箱烤30秒～1分鐘，取出備用。

糖心蛋放置盤中，淋上奶油醬汁後，將糖心蛋對半切開，放上心型吐司即完成。

可依個人喜好，在盤底鋪上炒熟的鴻喜菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇裝飾。