印尼風菜沙拉

印尼料理特色

印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。

最特別的是，在印尼這些香料不用刀切碎、也不用果汁機打碎，而是以特製石磨器具磨出濃郁的香氣與油脂，再加入料理烹調，別有一番風味！在台灣不容易取得石磨器具，也可用果汁機替代，但香氣濃郁度會下降，略顯美中不足。

經典調味料‧紅蔥頭

整體而言，印尼料理同樣是為南洋菜，常使用如香茅、檸檬葉、薑黃和南薑，搭配辣椒、蔥、蒜等，屬於重口味料理。黃新月表示，印尼人也很喜歡使用紅蔥頭和油蔥酥，尤其是油蔥酥，大量撒在咖哩或雞湯上拌勻品嚐，香氣十足且口味更接近台灣。

小黃瓜洗淨切片、蘆筍切長段、綠花椰菜切小朵；紅蘿蔔洗淨去皮、切片備用。

美白菇以滾水汆燙至熟透，撈起、瀝乾待涼；蘆筍、綠花椰菜、紅蘿蔔片汆燙至熟透，撈起冰鎮後瀝乾，與小黃瓜片、美白菇、番茄片和印尼百葉脆餅一同盛盤。

辣椒、蒜頭、熟花生、檸檬葉、黑糖和蝦膏，以石磨器具磨出香料油脂，加入適量飲用熱水拌成稠狀，再加入鹽拌勻做成沙拉醬。

最後將沙拉醬淋於食材上即完成。

※本示範料理約為2～4人份。