西洋菜煲排骨
- 食材
- 西洋菜150g
- 老薑20g
- 豬排骨250g
- 蜜棗4顆
- 南北杏40g
- 調味料
- 鹽5g
西洋菜洗淨後切小段，老薑洗淨後切片。
起一鍋，待水滾後，放入豬排骨汆燙去除血水和雜質，約15秒後，起鍋、瀝乾水備用。
另起一鍋滾水，西洋菜也一樣先汆燙15秒，起鍋、瀝乾水備用。
取出大盅鍋，放入開水700c.c.，再陸續放入切好的薑片、蜜棗、南北杏，以及汆燙好的西洋菜與豬排骨一起入鍋，並以鹽提味後，放入蒸籠蒸20分鐘，蒸熟後分裝成小盅湯，以1人1盅的方式品嚐，即完成。
家裡若沒有蒸籠，也可以電鍋替代，外鍋加1杯水的水量，大約蒸25分鐘即可。
盅湯好喝小訣竅
廣式盅湯的特色在於凸顯食材原味，不過多調味，即使要加也僅是以1茶匙的鹽或砂糖提味；如果運用的食材新鮮質好，太多的調味只會破壞食材的原味。此外，燉煮前，建議將備料事先汆燙，以去除肉類的血水或雜質，保持湯頭的清澈，這樣以小火慢熬煮出的湯品才能鮮甜又好喝。
※本示範分量為4人份。