日式巧克力戚風蛋糕

鍋中放入水、奶油、沙拉油，以中小火煮至70℃，煮的過程中要一邊攪拌。

再加入軟質巧克力，用打蛋器完全拌勻。

再加入可可粉拌勻。

加入蛋黃及雞蛋拌勻。

雞蛋能讓蛋糕的質地更鬆軟。

篩入麵粉，拌勻後即完成巧克力麵糊。

攪拌盆裡的油脂還有水分擦拭乾淨後，放入蛋白、塔塔粉與 1/2 的砂糖以快速打發至泛白後，將 1/2 的砂糖加入，以中速打發至硬性發泡。

甜點新手必須知道：「打發」有哪些訣竅？

將打發的蛋白與巧克力麵糊拌勻，放入擠花袋中。

將麵糊依序均勻擠入 8 吋蛋糕模中，大約 7 分滿，再一一敲出空氣。

放入已預熱的烤箱中，以 200/150℃烤至 10 分鐘後，將溫度調至 150/150℃烤約15～20 分鐘。出爐後倒扣在出爐架上待涼。