南瓜爌肉
- 食材
- 三層肉600公克
- 南瓜300公克
- 蒜頭5粒
- 辣椒1支
- 八角2粒
- 薑3片
- 蔥2株
- 調味料
- 蠔油9湯匙
- 醬油6湯匙
- 米酒100c.c.
- 冰糖2湯匙
備料:三層肉洗淨拭乾,切成寬約1cm的厚片。南瓜去皮、去籽切成大塊,蔥切大段備用。

在厚底湯鍋內放入冰糖,以中火融成金黃色時熄火,再放入三層肉,利用融化的冰糖將肉拌炒上色。
若是用一般薄底的湯鍋或炒鍋,建議砂糖和肉下鍋次序對調,避免燒焦。

將蔥、薑、蒜、辣椒、八角置入,再倒入所有調味料拌勻(冰糖除外),蓋鍋蓋,開中火加熱至滾後轉小火,約滷30分鐘即可熄火,開鍋蓋取出爌肉盛盤。
滷的過程中需不時開鍋攪拌,讓肉換面,使兩面都滷到均勻上色。

將南瓜放入滷汁中蓋上鍋蓋,約滷3分鐘即可熄火,與爌肉一起盛盤上桌。
※本示範分量為4人份。