巧克力奶昔凍
- 材料
- 牛奶250c.c.
- 砂糖70公克
- 吉利丁片9公克
- 夾餡巧克力餅乾1片
- 巧克力醬2大匙
- 香草冰淇淋2球
- 冰塊4塊
- 植物性鮮奶油2大匙
- 薄荷葉2∼3片
吉利丁片泡於冰水約10分鐘至軟化備用。起鍋開大火，倒入牛奶煮至約55∼60℃時，放入砂糖攪拌均勻備用。
接著放入泡軟的吉利丁片攪拌至完全溶化成牛奶凍。
將牛奶凍倒入有深度的鐵盆中，並放入冰箱冷藏約10∼15分鐘即可取出切成小丁備用。
取果汁機或冰砂機，放入夾餡巧克力餅乾、巧克力醬、香草冰淇淋、冰塊攪拌成巧克力奶昔。
將巧克力奶昔先倒於杯中或碗中，加入植物性奶油，最後再加入切丁的牛奶凍、薄荷葉做裝飾就完成了。
吉利丁VS.果凍粉差在哪？
吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一，吉利丁為動物萃取蛋白質，泡軟後加熱即可成凝凍狀，製作的果凍口感較綿密；果凍粉又稱為洋菜粉，為植物萃取蛋白質，需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀，口感較Q。
