豬五花用小火水煮20分鐘後盛起備用。
將汆燙後的豬五花後切成寬度約1c m的厚片,蔥也切段。
熱油鍋後,將先把五花厚片放入鍋中快炒約30秒。
將五花厚片移至鍋邊,轉成小火後加入紅麴醬爆香,再翻動五花厚片至雙面皆平均裹勻紅麴醬為止
若擔心蘸醬不均勻,也可先將每片生五花肉雙面裹上紅麴後再下鍋,才能更入味。
加入蔥段快炒,倒入1小匙開水後再淋上米酒,加以拌炒即可起鍋。
※示範分量為4∼5人份