蒜頭滷雞腿

先將雞腿用醬油、糖以及米酒醃約15分鐘。

加適量油至鍋子1／10滿後熱油鍋至冒泡，將剝皮大蒜放入，待大蒜炸至變至黃色時先起鍋。

大蒜不需壓過，以剝皮大蒜整顆下去油炸，滷過後的大蒜營養才不會流失。

雞腿放入剛剛油鍋中油炸約30秒至雞皮呈黃色，炸過後進行瀝油動作，將全部油瀝出。

油炸時可將雞皮面放入鍋中油炸，以增加雞皮口感。

將大蒜、雞腿放入鍋中，並放入醬油及切段的青蔥、辣椒和半杯水，大火煮開後轉中火煮10分鐘熄火，燜10分鐘。

再加入半杯水後蓋上鍋蓋，改轉小火燜煮約15分鐘，待雞腿入味後即可起鍋。